الخط:
القريدس على الطريقة الهندية وشكله الشهي
الكمية: 4 أشخاصالمقادير:
كيلوغرام قريدس جامبونيء
ربع كوب عصير ليمون،
ربع كوب خل التفاح
150 غ سمنة،
ملعقة طعام زيت
فصا ثوم مهروسان،
بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف ملعقة صغيرة عقدة صفراء مطحونة
ربع ملعقة صغيرة مسحوق فليفلة حريفة
ملعقة صغيرة حبات خردل أسود
ملعقة طعام زنجبيل طازج مبروش
ملعقة صغيرة سكر أسمر
ملعقة طعام معجون بندورة (طماطم)
ملعقتان صغيرتان طحين عادي،
ربع كوب ماء
نصف كيلوغرام بندورة مقشرة ومفرومة أو علبة وزنها 410 غ من البندورة الجاهزةالتحضير:
تقشر حبات القريدس وينزع منها العرق الأسود ولكن من
دون المساس بالذيل. تخلط حبات القريدس مع عصير
الليمون والخل في وعاء متوسط ثم تغطى وتحفظ في
الثلاجة 30 دقيقة.
تسخن السمنة مع الزيت في قدر متوسطة ويقلى الثوم
مع البصل فوق نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريباً أو حتى
يذبل البصل. يضاف الكمون والعقدة الصفراء ومسحوق
الفليفلة الحريفة وحبات الخردل والزنجبيل والسكر.
يحرك المزيج على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريباً أو
حتى تفتح حبات الخردل. يضاف معجون البندورة والدقيق
الممزوج بالماء. تضاف أيضاً البندورة غير المصفّاة ويغلى
المزيج على نار خفيفة من دون غطاء لمدة 10 دقائق
تقريباً أو حتى تتكثف الصلصة قليلاً.
يضاف مزيج القريدس ويتابع الطهو على نار متوسطة
لمدة 4 الى 5دقائق تقريباً أو حتى تنضج حبات القريدس.
يجب عدم الإفراط في الطهو وإلا تصبح حبات القريدس
قاسية ويتقلص حجمها.
